Cómo calcular el costo de una taza de café y ponerle buen precio

Muchas cafeterías fijan sus precios viendo lo que cobra la competencia. Es un buen punto de partida, pero si no sabes cuánto te cuesta cada bebida, puedes estar vendiendo mucho y ganando poco. Hacer la cuenta toma una tarde y cambia la forma en que ves tu menú.

1. Calcula el costo de los ingredientes

Toma una bebida y desglosa lo que lleva. Por ejemplo, un latte de 355 ml:

• Café: si un kilo cuesta $400 y usas 18 g por bebida, son $7.20.
• Leche: si el litro cuesta $28 y usas 250 ml, son $7.00.
• Vaso, tapa, manga y popote: suma lo que te cuesta cada pieza, por ejemplo $4.50.

2. Considera la merma

Siempre hay café que se tira al calibrar el molino, leche que se sobra al vaporizar o bebidas que se rehacen. Agrega entre un 5% y un 10% al costo directo para cubrirlo.

3. No olvides los gastos fijos

Renta, luz, agua, gas, sueldos e internet se pagan vendas o no. Una forma sencilla de repartirlos es dividir tus gastos fijos del mes entre las bebidas que vendes al mes. Si gastas $30,000 y vendes 3,000 bebidas, cada una carga $10 de gastos fijos.

4. Fija tu precio

Una referencia común en cafeterías es que el costo de los ingredientes represente entre el 25% y el 35% del precio. Con un costo de $18.70, eso da un precio entre $53 y $75. Compara ese rango con tu zona, tu calidad y tu ambiente, y decide.

5. Revisa qué te deja más

Cuando conoces el costo de cada producto, descubres sorpresas: a veces el pan dulce deja más que el café, o un frappé muy vendido deja poco. Con esa información puedes:

• Destacar en el menú lo que más ganancia deja.
• Armar combos que combinen un producto de alta ganancia con uno muy pedido.
• Ajustar porciones o precios de lo que casi no deja.

Repite la cuenta cada trimestre

El precio del café, la leche y los desechables cambia. Revisar tus costos cada tres meses evita que tu ganancia se vaya reduciendo sin que te des cuenta.

Cómo te ayuda QUIUBO

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